El Morcón El Valle se seca durante 5 meses en el clima seco y frío de Santibañez de la Sierra en Salamanca. El Morcón El Valle es el resultado de la mezcla de magro escogido, troceado y adobado. Se usa una tripa más ancha que en el chorizo. Se reconoce por su inmejorable textura y exquisito sabor
