Cómo cortar un jamón: paso a paso

Aprende a cortar jamón en casa como un profesional

Si te has preguntado alguna vez cómo cortar un jamón correctamente sin desperdiciar nada, este post es para ti. Cortar jamón ibérico en casa no solo permite disfrutar de su sabor al máximo, sino que es una experiencia culinaria que conecta con la tradición. Con las herramientas adecuadas y un poco de práctica, cualquier amante del ibérico puede conseguir un corte fino, preciso y lleno de sabor. Además, aprender a hacerlo bien te permitirá ahorrar y aprovechar al máximo cada parte de la pieza.

A continuación te explicamos por dónde se empieza un jamón, cómo colocarlo y qué tener en cuenta si su consumo va a ser lento. También verás herramientas recomendadas, consejos de conservación y alternativas si prefieres el jamón ya loncheado.

¿Por dónde se empieza un jamón?

La elección del punto de inicio del corte no es aleatoria. Saber por dónde se empieza un jamón es fundamental para conservar su sabor y textura.

• Para consumo rápido (por ejemplo, si tienes invitados o es para un evento): comienza por la maza. Esta parte contiene la mayor cantidad de carne, es más jugosa y tiene una infiltración de grasa excelente, lo que la hace ideal para disfrutar al momento.
• Para consumo lento o diario: empieza por la babilla, que es la parte más curada y menos jugosa. De este modo, reservas la maza para más adelante, evitando que se reseque mientras consumes el jamón poco a poco.

Este enfoque es clave si te preguntas cómo cortar un jamón para consumo lento y quieres mantener la calidad de cada loncha durante días o semanas.

¿Cómo colocar el jamón correctamente?

Una colocación adecuada garantiza estabilidad, seguridad y un corte eficaz. El jamón debe colocarse en un soporte jamonero firme y de calidad, que evite movimientos durante el corte.

• Si vas a empezar por la maza, coloca el jamón con la pezuña hacia arriba.
• Si vas a empezar por la babilla, pon la pezuña hacia abajo.

Asegúrate de que el jamonero esté bien fijado a una superficie estable. Evita superficies resbaladizas o inestables, ya que un mal apoyo podría causar cortes peligrosos o dañar la pieza.

Recuerda que cortar un jamón no es solo una cuestión de técnica, sino también de ergonomía y seguridad.

Paso a paso: cómo cortar un jamón en casa

1. Retira la corteza y grasa exterior

Usa un cuchillo corto o puntilla para retirar la corteza, parte de la grasa amarilla y piel exterior de la zona que vas a empezar a cortar. No retires la protección de toda la pieza desde el principio, ya que perdería humedad y se secaría rápidamente.

2. Haz cortes largos y finos

Utiliza un cuchillo jamonero flexible, largo y bien afilado. Las lonchas deben tener entre 4 y 6 cm de longitud y un grosor fino, casi translúcido. Un buen corte maximiza el sabor y hace que se aprecie la textura y jugosidad del jamón ibérico.

3. Corta siempre en horizontal

La superficie del corte debe mantenerse recta y nivelada. Trabaja de forma progresiva para no generar huecos o «escalones» que dificulten el corte y supongan desperdicio de carne.

4. Guarda la grasa blanca para cubrir

Conserva la grasa blanca retirada al principio del corte. Al terminar de cortar cada día, cubre la zona expuesta con esta grasa y un paño de algodón. Esto evitará la oxidación, manteniendo el aroma y sabor del producto durante más tiempo.

Herramientas básicas para cortar jamón